Koch
Ausbildungsdauer
3 Jahre
Zugangsvoraussetzungen
- im Regelfall mindestens Hauptschulabschluss
- Abschluss eines Ausbildungsvertrages mit einem Ausbildungsbetrieb
Beschulung
Blockbeschulung (siehe Beschulungsplan)
Schwerpunkte der Ausbildung
- ernährungsphysiologische Grundlagen
- Hygienebestimmungen
- Kenntnisse über die Rohstoffe und deren küchentechnischen Eigenschaften
- verantwortungsbewusste Herstellung von Speisen, Gerichten und Menüs
- Arbeitsorganisation
- sorgfältiger Einkauf, Lagerung und Pflege von Rohstoffen
- Kostenberechnung und Kalkulation von Preisen
- dekoratives Gestalten
- Umgang mit Gästen
- servicetypische Aufgaben
- richtiges Verwenden fachsprachlicher Begriffe/ Fachsprache Französisch
- Kommunikation in berufsspezifischem Englisch
Prüfung
Industrie- und Handelskammer
Einrichtungsbezogene Besonderheiten
moderne Lehrküchen und Lehrrestaurant