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Das Meer bittet zu Tisch

Am 23.04.12 führten die Klassen Köche 09 und Refa 09 ein kombiniertes Projekt zu den Lehrinhalten der betreffenden Lernfelder durch.

So bereiteten die angehenden Köche mit Unterstützung durch Herrn Rudolph, Referent der Firma “Deutsche See“, ein Buffet mit Köstlichkeiten aus dem Meer zu.

Für die Restaurantfachleute hielt Frau Haber (Bodega Andaluza) einen Fachvortrag mit Degustation zu Weinen, die passend zu den angebotenen Gerichten ausgewählt waren. Sie bereiteten außerdem den Raum für das „Fischessen“ vor.

Die in der Küche kreierten Köstlichkeiten wurden dann auf einem Buffet arrangiert und für Köche und Restaurantfachleute gleichermaßen zur Verkostung eröffnet. So war es z.B. für viele die erste Auster, die sie roh probieren konnten.

Ein Auszug aus der Buffetkarte:

• Steinbutt mit Mango-Chili im Bananenblatt
• Hummer in Limonenöl gebraten mit Spargeldip auf Kartoffeltaler
• Nordseescholle Finkenwerder Art auf warmem Kartoffelsalat
• Gebratene Garnelen und Muscheln am Spieß auf Feldsalat mit Tomatenkonfit
• Frische Atlantik-Auster mit Bordeaux-Vinaigrette oder mit Kräuterbutter überbacken
• Saltimbocca vom Steinköhler mit buntem Gemüse-Meeresbohnenreis
• Kotelett vom Wels in Olivenöl gebraten, auf Zucchini-Tomaten-Gemüse

Zur Weinempfehlung standen unter anderem:

• Cava Torreblanca – ein spanischer Schaumwein zum Hummer
• Blanc de Noir – ein blind verkosteter weißer Wein aus roten Trauben vom Bodensee zum Mittelmeer-Wolfsbarsch
• Naumburger Steinmeister – ein Grüner Veltliner (Saale/Unstrut) zu gebratener Eismeerlachsforelle mit Blutwurstgratin auf Gurken-Kartoffel-Gemüse (wider Erwarten sehr lecker!)

Das alles diente zur Fortbildung und Erweiterung der Kenntnisse und Fertigkeiten im Umgang mit nicht alltäglichen Rohstoffen und Waren – sowohl für Schüler als auch für Lehrer. Jeder nimmt sich das mit, was er in seiner Tätigkeit am Besten verwenden kann:

• die Köche: die Lust auf Meer und den Mut zur Kreativität
• die Restaurantfachleute: die Worte, die verkaufen helfen
• die Lehrer: Anregungen und Ideen für einen anschaulichen und abwechslungsreichen Unterricht.

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